寻春而至

大厨满怀着对食材和烹饪的热忱

解构食材本色

藉由食材与自然对话

传承、创新、融合

承川载鲜，回归真味

在春风里烹饪出食客对春日浪漫和怀想

并将其留在唇齿之间

选用质地细腻的12斤重东山湖胖头鱼肉刮肉打蓉，融合鲜活曹娥江蟹蟹粉纯手工精致入馅。色泽沽白宛若凝脂，质地松软柔嫩而富有弹性，如曹娥江水清澈芳香。

搭配浸润深沉的绍兴黄酒味汤底清炖，轻轻一咬，酒香微醺，鲜甜中带着微微的咸鲜，鲜醉至极，食之齿颊留香。

冬笋切丁，与肉末一同翻滚于锅中煸香，食欲香味飘溢而出。巧妙腌制四头大九节虾虾身包裹溏心蛋滑油，严控时间造就完美溏心，菜品晶莹洁白紧致Q弹，给予舌尖极致柔滑的鲜嫩。

搭配新鲜马兰头巧妙切末而制的茨团增添菜品春日生机，烹饪尾声加入精巧熬制的特制鱼香汁赋予菜肴更为鲜香的灵魂，软糯与清爽口感混合鱼香浇汁如潺潺江水，令人陶醉。

「简单的清蒸，是让鱼放大新鲜值的绝佳方法」

臻选本地霉鳓鱼与鲜嫩去骨切片的东海白鲳融合，完美搭配出美食的精髓。将小条状的霉鳓鱼巧妙平铺于鲳鱼上，浇淋自制大红袍鸡汁。随着蒸箱的轻启，4分钟的烹饪让鱼肉威严地在蒸汽中翻滚，浅浅一箸，便已捕获肉质的鲜嫩，鱼肉肉质滑嫩，充斥着自然鲜味，每一口都似乎在述说着这片土地的故事，让人沉浸其中，领略食物灵性之美。

精选香港无铅的溏心皮蛋，酿入绍兴本土生醉红膏青蟹蟹黄，将其镶嵌其中充当溏心，两者融合凝聚而不流。点缀卡露伽鱼子酱，圆润馥郁的鱼子逐一爆破，繁复明快，鲜滑温润。

当唇舌先招呼过清腻嫩滑地一颤一颤的皮蛋蛋白，再坠入蟹黄溏心的香温玉软中。辅以周围一圈浓郁口感与绵密质地并存的优质白豆乳，淋上自制绿葱油和糖醋汁，热浪中软嫩之感跃然口中，极鲜口感彼此交合，鲜甜的春日气息余味绵长。

一道彰显料理的高级品质与美学追求的创新菜肴。

精选上乘稀缺虾青素和新鲜鸡蛋，融合珍贵的九年老百合和马来西亚精品燕窝盏。老百合清甜爽口，清香沁脾，配以燕窝的鲜嫩爽滑与虾青素的浓郁滋养共振，带来一场口腹之欢的尊贵盛宴。半包裹的造型充分展现出厨师对食材的尊重与呵护，每一口都是一次能量的交换与积攒。