山野が自然の喧騒を収める冬がやってくる。

四季は時に食によって暖められる。大地の閉じる音、食卓の主役も姿を変え、自然の風味の法則に従い、大観は冬の風味を探し求め、この冬の鶯丸の秘めたる新鮮さを腕に収める。

「冬の滋養強壮、春の虎」、冬の滋養強壮は紹興の習慣である。

冬の喧騒の中、厨房の火で炒めたシチューを煮込み、季節の美味を滋養たっぷりに温め、蓄えたエネルギーを放出する。

冬の食事に紹興酒の風味を取り入れ、五感を調和させ、味覚の豊かさを感じられるよう導く。

蟹肉と融合した臭豆腐は美味で個性的、旬のアスパラガスは歯ごたえと甘みがあり、東山山羊の大根スープ煮込みは、暖かい冬の日差しの風味で深く煮込まれている。この暖かい食べ物の衝撃の下で、香りはまるで昔のようで、会話と笑いの中で冬の寒さは追い出され、分散され、胃とお腹の温度は徐々に上がっていくだろう。

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