食味大観 | 春の野で新鮮な味を求めて　自然を食す

2026-03-23 10:14:02

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春至 · 時に応じて食す
大地はようやく目覚め、万物が春の息吹を宿す🌺
四季の優しさに満ちた序章が、ここから静かに始まる

春とは、舌先での贅沢な宴だ🍃
カキノハグサの清冽な味わい、川魚のふっくらとした旨み、春筍のシャキシャキとした歯ごたえ、ヨモギのほのかな香り……
それらが口の中いっぱいに広がっていく

紹興東山大観ホテル
山野のありのままの滋味を掬い取り、春の新鮮な食材を食卓へと届ける⛰
食を通じて自然と対話する
春のすべての瑞々しさをひと皿に凝縮してお届けする🥢
あなたの舌に新たな味わいを贈る

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✅【新作おすすめ】

🍀曹娥江の魚卵ゼリー
Cao'e River Fish Roe Jelly
曹娥江で獲れた新鮮なフナを使い、魚卵と魚の浮き袋をじっくり煮込んでゼラチン質を抽出し、カスを漉して冷やし固めた一品です。伝統的な魚凍の製法を受け継ぎながらも、老舗ならではの新しいアレンジを加えました。すっきりとした透明感のある仕上がりで、ひと口で川の幸と春の息吹が味わえます。

🎍野菜と春竹の獅子頭煮込み
野生の菜物と春竹の若芽入り肉団子の煮込み
季節のハコベとみずみずしい春竹の穂先を厳選し、脂身と赤身のバランスのよい五花肉と合わせて、手作業で細かく刻み、たたいて練り上げた肉団子に仕立てました。さらりと澄んだ鶏ガラスープに入れて、弱火でじっくりと2時間半煮込みました。あっさりとしていながらコクがあり、口中いっぱいに春の風味が広がります。

🐟臭豆腐と豚腸の白ギンポ煮込み
臭豆腐と豚腸と白ギンポの煮込み
極上の東海産白い鯛、崧厦の臭豆腐、そして地元の豚の太腸を厳選。太腸は丁寧に洗い、柔らかくなるまで煮込んでから、魚や豆腐と一緒にじっくりと煮込み、味をしみこませます。臭い香り、脂のコク、新鮮な魚介の旨みが重なり合い、濃厚でまろやかな一品。春の紹興ならではの暮らしの息吹を存分にお楽しみください。

🌿黄蚬春三鮮
春の三種の珍味入り黄シジミの煮込み
春の旬である黄シジミと川エビをふんだんに使い、春筍、新鮮な豆板醤、ニラとともに炊き上げました。すっきりとした清涼感と豊かな風味の層が広がり、江南の春らしい澄んだ滋味を余すことなくお届けします。

🟢雪菜牛肉清明菓子
菜っ葉漬けと牛肉の清明菓子
新鮮なヨモギをさっと湯通しして絞った汁で米粉を練り、翡翠のように美しい緑色の皮を作ります。牛スネ肉を小さく切り、農家自家製の菜っ葉漬けと春筍を合わせて炒めた具を包み込みます。ヨモギの爽やかな香りと、滋味深い具の味わいが調和し、江南ならではの春の食の情趣が秘められています。