4月、春風は暖かく、青葉が繁る🌱。
野山には旬の野菜が芽吹き、川の幸や山の幸が自生し、自然が食卓に与えてくれる最高のもてなしである。

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🌸【春は食にあり、食を絶やすべからず
紹興東山大観ホテルは「不食、不時」の理念を堅持し、山野の郷土の味を生かし、料理に春を取り入れ、食材の最も純粋な精気と活力を動員し、紹興の特産品である娘紅豆腐や臭豆腐を組み合わせ、春の初物を味わうことができます。

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東山大観 🥢おすすめの新春料理

🎍 [ホワイトアスパラガスと黄蛤のゼリー寄せ 油酢ソース
甘くて柔らかいホワイトアスパラガスと滑らかな黄蛤のゼリーを一緒に、油と酢のソースをかけて風味豊かにし、唐辛子、ウニの汁が香りを添え、新鮮でスパイシーな歯ごたえがあり、しっとりとした春を味わうことができます。

🌿【豆腐の皮と卵のトゥーンソースがけ
豆腐と卵は味覚のベストパートナー。濃厚な卵と豆腐のやわらかさ、秘伝のタレをベースに、豆腐独特の爽やかな香りと相まって、一口食べると、塩辛く、ほのかに甘く、香ばしく舌に広がる。

🦀【蟹と花蟹の蒸し卵 香ばしいかすソース】。
繊細な蒸し卵がすべての味を集め、まずいソースの塩辛い香りが蟹の甘みを引き出し、刻みネギを散らし、蒸し調理法で素材の味を最も忠実に残す。

🐔【蓮根と清湯鶏の炒め物
自然からの新鮮な贈り物であるエシャロットは、シャキシャキと柔らかく、独特の香りがあります。地元の農場の特産品である鶏肉、しっかりとした肉、栄養価の高い、蓮の葉に包まれた砂玉ねぎと米魚のレプリカの袋を蒸し、玉ねぎ、油の香り、香ばしいと新鮮なだけでなく、蓮の風味の完璧なブレンドから選択されます。
玉ねぎ、油、蓮の香りは、香ばしいとさわやかな完璧なブレンドです。

🐟 [臭豆腐と脂肪腸の焼き米魚
春の景色がいい、紹興酒の春色を数口噛む。
新鮮な太腸と柔らかい米魚を切り分け、紹興の特産品である臭豆腐と合わせる。独特の調理法により、臭豆腐の香りが魚と太腸のそれぞれの部分を包み込み、舌の上で美味しい冒険が始まる。

🍀【もち米の筍と鮑の炭火焼
鮑は生まれたての瑞々しさと生命力に溢れた春の旬の食材です。柔らかな食感と肉厚の筍をもち米と合わせ、シェフがその場で炭火で焼き上げ、秘伝のタレをかけた、瑞々しい香りとコクのある魅惑的な一品です。

🦆【5Jハムと鴨肉のマリネ
"Cured "は塩漬け肉の熟成、"Duk "は弱火でじっくり煮込むこと、"Fresh "は新鮮な肉を意味する。 古くなった鴨肉、生ハム、春のタケノコなどを一つの鍋で煮込むCured Duk Fresh製法を使うことで、古い味と新しい味が絶妙に融合し、さらに5Jハム＋菊の花びらの組み合わせで、さっぱりと疲れを癒してくれる。江南春の人味鍋。

ᥬ【黄魚の切り身と羊飼いの財布、春筍添え
畑の端に実る栗の緑、地面から顔を出す春の筍、そして柔らかく脂ののったブリの切り身、春の新鮮な味覚が一皿に煮込まれ、春の具体的な感覚が訪れ、舌先に春の味覚が目覚める。

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旬の味覚、一口で春へ
山の幸、海の幸を食卓へ。
新鮮な春の味覚をご一緒に。