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人間の暮らしと四季の味わいを追い求め、秋の情趣が漂う今こそ、食の醍醐味を楽しむ時。

紹興の料理は古来より漬け込み、塩漬け、醤油漬け、蒸し物といった技法にこだわり、その土地ならではの風物を生かして、江南特有の四季折々の味わいを織りなしてきました。
紹興・東山大観ホテルの「善・中華レストラン」では、越地の本物の味を受け継ぎ、山や湖の恵みを取り入れながら、伝統的な調理技法と洗練された創意工夫を融合させ、過度な調味を排した限定の秋の収穫宴席をご用意しました。

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季節の食材を選び、新鮮な素材を基本に五味を調和させ、秋の舌鼓を奏でます。

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🌶️「焼椒ソースの菊花クラゲ」
独特の形をした菊花クラゲは、塩分を丁寧に洗い流し、熱湯で形を整え、しっかり味を染み込ませた後、手作りの焼椒ソースと合わせます。シャキシャキとした清涼感のある食感にほんのり辛さが加わり、さっぱりと脂っこさを解消してくれます。

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🦀「糟排骨蒸大白蟹」
7～8両の新鮮な大ぶりのシロガニを厳選し、紹興産の熟成した糟漬けに漬け込んだ手作りの豚スペアリブと合わせて一緒に蒸すことで、素材の旨みと香りを閉じ込めます。濃厚でまろやかな糟の風味が長く続き、蟹肉は甘く繊細で、本格的なベトナム風の味わいです。

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🦐「石鍋沸騰牡丹エビボール」
上品な牡丹エビボールを沸騰させた調理法で仕上げ、高温の石鍋に入れて一気に煮立てることで、エビの旨みをぎゅっと閉じ込めます。エビの身は引き締まり弾力があり、豊かな香りと深い旨みが広がります。

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🌰「ナッツチーズ栗ケーキ」
旬の新鮮な栗を蒸して粉にし、型に詰めて作ります。濃厚なチーズと香ばしいナッツの食感を加え、カリカリのクッキーを飾って仕上げました。口当たりはほっこりと柔らかく、甘さもくどすぎず、秋の山野の滋味がふんだんに感じられます。

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🐟「カブの乾燥漬けソース蒸しハタ」
約650gの新鮮な石斑魚を選び、越地の古来の製法を踏襲し、自家製のカブ漬けソースで蒸し上げました。身はきめ細かく白く、塩味と旨味が広がり、後味に甘みが残る、まさに新鮮な風味満点の一品です。

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越地の秋の宴をご用意いたしました。江南の優しい味わいをたっぷりとお楽しみいただけます。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

善・中華レストラン｜秋の収穫 二人セット 458元（919セール）
善・中華レストラン｜秋の収穫 四人セット 1,088元
善・中華レストラン｜秋の収穫 六人セット 1,388元（919セール）
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🏠紹興東山大観ホテル
🗺紹興市上虞区東山湖景区大観路88号
☎0575-88828888

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