新鮮なチョウザメのスジと本格的なスノーフレークビーフに、3時間煮込んだ澄んだチキンスープを合わせ、爽やかなパセリの新芽を加えた風味豊かな一品。チョウザメの腱の柔らかさがスノーフレークビーフの新鮮さを引き立て、澄んだチキンスープの新鮮さが料理に風味を加え、パセリの新芽の新鮮さが料理に爽やかな風味を添える。 この料理は素材選びだけでなく、調理法も洗練されている。素材の新鮮さと独特の味わいが一口ごとに感じられ、まるで波打ち際でサーフィンをしているかのような興奮と喜びを感じることができる。