新鮮な長統雷筍、厳選されたもち米、香り高い5Jハムのブイヨンに、赤ワインのフォアグラピューレの独特な香りを加えた一品。 シェフが厳選した張桐雷筍の柔らかい穂先は、手作業で皮をむき、筍の柔らかさと歯ごたえを保ちます。その穂先を、浸水させたもち米に詰め、新鮮な米団子の葉で包んで団子状にし、5Jハムの煮汁に入れ、圧力鍋で25分間圧搾することで、もち米と春の筍が完全に一体化し、煮汁の新鮮さを吸収する。 仕上げに赤ワインのフォアグラのピューレをかけ、独特の香りと風味を加えている。口に含むと柔らかく香ばしく、後を引く。