ロース海老団子と山菜、ツィマウ団子の魚ブイヨンソースは、伝統的な魚の風味と新鮮な食材を組み合わせた創作料理。シェフは大きな九条海老を4尾厳選し、頭と殻を取り除き、スジを取り、海老の身の柔らかさを残し、丁寧にマリネして油処理を滑らせることで、海老団子は柔らかく、ゆるく新鮮な味わいになる。調理の過程では、さいの目に切ったネギ、ショウガ、ニンニク、アスパラガス、ひき肉をフライパンに入れて炒め、特製の魚醤を注いで上澄みを煮込み、魚の風味と香りを強く放つ一品に仕上げる。さらに、新鮮なマジョラムを使ってザジキを作り、料理に独特の風味と美しい見た目を加える。